Los que gustan de cocinar saben que cada detalle cuenta, y no sólo se trata de los ingredientes y el tiempo de cocción sino de los materiales que usamos para cocinar.

Eso y más fue lo que aprendimos en la Tertulia Ciudadana del 22 de abril, “¿Cobre, Hierro o Acero? Dime con qué cocinas y te diré de qué época eres”, en la que contamos con la presencia de la ingeniera metalúrgica por la Universidad Autónoma de Querétaro, Erika Zarazúa, cuya pasión por las aleaciones propias de su carrera, se fundió literalmente con su pasión por cocinar.

A lo largo de casi dos horas, Erika nos compartió parte de su apasionante investigación sobre los materiales que usamos en nuestras cocinas, su historia, sus propiedades e incluso, sus lados oscuros.

Empezando con el descubrimiento del fuego y su utilización para calentar los alimentos, conocimos cómo la facilitación de la digestión con la cocción de la comida permitió destinar mayores recursos a nuestros cerebros, y por tanto, al pensamiento.

Erika también nos comentó cómo la piel de algún animal funcionó como la primera olla en la que los humanos prepararon su primera sopa caliente; y cómo calentaron piedras directamente en el fuego para echarlas en el agua hasta lograr calentarla.

La aparición de enseres de cocina realizados en cerámica, fue el siguiente paso en la evolución de la gastronomía, pues permitió cocer los alimentos en el agua, lo que permitió la domesticación de las semillas como el maíz y el trigo, marcando otro de los hitos en la historia de los enseres de cocina de fabricación humana.

Pero esta habilidad de manipular los elementos para crear herramientas, también tuvo su lado oscuro, pues representó la aparición del primer tóxico integrado en los enseres que usamos para cocinar: el plomo, lamentablemente, sigue presente en muchos de los objetos de cerámica que siguen comercializándose.

Sin embargo, el verdadero villano de la Tertulia Ciudadana, fue sin duda el teflón que con su super tóxico ingrediente PFOA, provocó una sensación de indignación entre los asistentes, no sólo por los casos de enfermedades vinculados a su fabricación, sino por las omisiones que a lo largo de décadas se presentaron antes de que en 2020 finalmente se pusieran candados a la toxicidad en el producto.

Pero como toda historia, también hay héroes, como el acero inoxidable, que hizo su aparición en la década de 1930, y lo hizo para quedarse como el gran favorito de las cocinas industriales.

O como el hierro fundido, el material favorito de nuestra invitada, quién por cierto, dedicó un libro de recetas a este material.

El cobre, el peltre, y el vidrio, también tuvieron apariciones especiales en la velada, pero el espacio de esta columna no da para más, asi que, si quieres saber más sobre lo que se habló en la Tertulia Ciudadana con Erika Zarazúa, te invitamos a ver la transmisión en nuestro canal de Youtube.

También te invitamos a visitar el blog de Erika, ingeniera en casa, donde comparte tips, recetas y consejos en torno a la gastronomía y los materiales de cocina.

…y recuerda: los martes son martes de Tertulia en el Museo de la Ciudad de Querétaro, te esperamos a las 20 horas.

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