Con el propósito de reducir el ardor característico del chile habanero sin afectar sus propiedades benéficas, las alumnas de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) Paulina Pérez Prado y Tania Jimena Soto Galván presentaron el proyecto “Estrategias tecnológicas para acumular capsiato”.

El proyecto destaca por su enfoque innovador en el aprovechamiento y transformación de este alimento a partir de la intervención de la “ruta metabólica” del habanero.

Las alumnas buscan que, en lugar de producir capsaicina, compuesto responsable de la sensación picante del chile, se favorezca la generación de capsiato como alternativa funcional.

En su justificación, consideran que si bien la capsaicina es apreciada por algunos consumidores, puede provocar irritación o malestares en otras personas.

Destacan que tanto la capsaicina como el capsiato poseen atributos antioxidantes y antiinflamatorios; sin embargo, esta última sustancia presenta la ventaja de no generar la percepción de pungencia.

De esta forma, la exploración pretende conservar los beneficios funcionales del vegetal, al mismo tiempo que disminuye su nivel de picor, lo que amplía su aceptación y las posibilidades de consumo.   
 
Las jóvenes explicaron que esta estrategia tecnológica abre oportunidades de aplicación en la industria alimentaria y en el desarrollo de productos farmacéuticos, ya que permitiría utilizar el insumo sin causar escozor ni efectos adversos, manteniendo sus características nutricionales y bioactivas, así como su potencial para diversos procesos productivos.   

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