Aún cuando se puede disfrutar de él todo el año, el tiempo de la Cuaresma es el ambiente ideal para disfrutar de este postre cuyos ingredientes se han relacionado con los elementos de la Pasión de Cristo.

Según la tradición, cada vez más propagada, el pan simboliza el cuerpo de Jesús; la canela, la cruz; la miel de piloncillo, la sangre; el clavo, los clavos de la crucifixión; el queso, el sudario; y las nueces, y pasas representan la alegría de la Pascua que se espera para la resurrección.

La capirotada es un postre mexicano típico en muchos de los estados de México, pero principalmente de los del bajío es parte de la gastronomía local.

En general, la receta es muy simple y consiste en pan tostado o añejado, cortado en rodajas, el cual se pone a cocer con pasas, nueces y cacahuates, y se cubre con jarabe de piloncillo y queso rallado.

Los ingredientes pueden variar de región en región, por ejemplo, en el norte del país suele agregársele fruta, pero en el Bajío, las pasas y cacahuates suelen ser suficientes para darle sabor.

Otra variación es el tipo de queso que se usa, y que puede ser fresco en la mayoría de los casos, pero que en Bajío suele ser Cotija.

A continuación compartimos una de las recetas más populares, que es una estilo Guanajuato.

Receta de la Capirotada

Ingredientes:

• 400 g de piloncillo
• 400 g de teleras o bolillos rebanados
• 150 g de queso adobera o cotija
• 100 g de pasas
• 3⁄4 litro de agua
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 cáscara de limón
• 1 raja de canela

Modo de Preparación:

• Dorar el pan en el horno.
• Hervir en tres cuartos de litro de agua, el piloncillo, el anís, la cáscara de limón y la canela, hasta que la preparación se reduzca a la mitad.
• Colocar en una budinera una capa de pan tostado; añadir queso, pasas, la miel de piloncillo, y seguir así, de manera alternada hasta terminar los ingredientes.
• Meter al horno con calor suave.