La gastronomía mexicana está llena de tradiciones, costumbres y sabor, pero sobre todo de creatividad que a veces es impulsada por la necesidad, es el caso de las 7 cazuelas de la cuaresma, que responde a la prohibición de comer carne en preparación de la Semana Santa.

En la tradición católica, la cuaresma comprende un periodo de 40 días que da inicio con el “Miércoles de ceniza”, y concluye el “Jueves Santo” con el inicio de la Semana Santa.

Así, la costumbre de las 7 cazuelas dicta que los días viernes durante la cuaresma, se debe mantener el ayuno y a medio día preparar los platillos.

Cabe señalar que los 7 platillos hacen referencia a los 7 días de la Semana Santa y a la visita de los 7 templos, una costumbre que practican los fieles católicos durante el Jueves Santo.

Algunas preparaciones que no pueden faltar en las 7 cazuelas son las habas, las lentejas, los nopales con pipián y la capirotada; pero las variaciones dependen de los ingredientes típicos de cada región.

Las recetas que se preparan en esta temporada son una tradición heredada de abuelas a madres, y de madres a hijas que se desvanece poco a poco pero que todavía las podemos encontrar en algunas familias, mercados e iniciativas para preservarlas.

Es el caso del evento organizado en la Casa de la Cultura Víctor Sandoval del Instituto Cultural de Aguascalientes, los viernes de cuaresma a partir de las 12:00 horas, donde cocineras y cocineros ofrecen comida tradicional de esta temporada.

El evento cuenta con la participación del colectivo de mujeres Los Parga, que representa el primer Colectivo de Mujeres Rurales en el Bosque de Cobos para el Rescate gastronómico del Mezquite, medio ambiente y salvaguarda en Aguascalientes.

Las 7 cazuelas de cuaresma comenzaron desde abril, pero aún se tienen programadas dos sesiones más, una el 20 de marzo, y la última el 27 de marzo.

La Casa de la Cultura Víctor Sandoval está ubicada en Venustiano Carranza 101, en el centro de Aguascalientes.

A continuación te compartimos el menú del evento.