El origen de su nombre no es del todo claro, pero sin duda, ha contribuido a la popularización del pan y a su permanencia como referente de la identidad de la comunidad de Calvillo, ubicada al suroeste del estado de Aguascalientes.

El Chamuco es un pan formado por dos masas distintas; la blanca, elaborada con azúcar y que es como usada para adornar las conchas, se coloca en el centro; la más oscura, de masa de galleta generalmente de canela, rodea el pan y le da su forma tradicional.

Se dice que este pan ya se elaboraba a principios del siglo 20, y que desde entonces ha mantenido su esencia artesanal, encontrándole en panaderías tradicionales y mercados locales.

Elaborados a base de piloncillo, canela y manteca, los chamucos tienen un sabor peculiar, con notas especiadas de la canela y matices profundos del azúcar sin refinar que le dan un toque de antiguo y un equilibrio entre dulzura y especias.

En la actualidad se pueden ver variaciones a cargo de reposteros modernos que han intentado reinterpretar a este pan, pero, si bien se proponen nuevas formas, la identidad de los chamucos que lo mantienen como un símbolo de identidad cultural de Calvillo, parece que seguirá conservándose a través de su proceso artesanal y sus ingredientes tradicionales que son, al final, la esencia de los chamucos.